Die landwirtschaftliche Schaf- und Ziegenhaltung bietet eine Vielzahl an Produktions- und Vermarktungsmöglichkeiten und ermöglicht es so jedem/jeder Schaf- und ZiegenhalterIn, die für sich und den Betrieb passende Produktions- und Vermarktungsform zu wählen.
In den folgenden Unterkapiteln werden daher verschiedenste Marktsegmente (Nutzungsrichtungen) und Vermarktungsformen der Schaf- und Ziegenproduktion aufgezeigt.